Lodzisko — to, co wydaje się być prostym przyjemnością: śmietankowe, czekoladowe, truskawkowe. Ale są ludzie, którzy nie wyobrażają sobie słodkości bez ryzyka. Oni szukają nie tylko chłodu, ale także egzystencjalnego doświadczenia. Egzotyczne lodzisko to kulinarne adrenalinę. W Japonii zaoferują ci kuleczkę z unagi, na Filipinach — z smażonymi mrówkami, a w Izraelu — z prawdziwym foie gras. Dlaczego ludzie to jedzą? Jak to przygotowują? I gdzie można znaleźć najdziwniejsze lodzisko na świecie? Zapraszamy na gastronomiczny atrakcję.

Lodzisko z mięsem i rybą: nie dla wegetarian

Zaczniemy od najbardziej szokującego. W Japonii popularne jest lodzisko z smakiem kurczaka (tori) oraz z unagi. Smak osiąga się dodaniem do mlecznej podstawy ekstraktu z grilla lub sosu rybnego. Zapach jest specyficzny, słodko-solny. Lokalni lubią je jeść z sosem sojowym. W Hongkongu podają lodzisko «Jajko i wafel» — nie słodkie, a przypominające jajecznice z chrupiącym boczkiem. W Południowej Afryce jest marka «Lodzisko z smażonymi robakami» (motopi). Robaki suszą, przekształcają się w proszek, mieszają się ze śmietanką. Producentowie twierdzą, że jest to bogate w białko. W Australii można spróbować lodziska z karkowiną. Jest czerwone, z kwaśnością. W Szwecji — z mięsem łosia.

Słone lodzisko: sól nie tylko w cukiernicy

Słona cukierki już stały się klasyką. A co z lodzkami z solą morską, solą truffelową lub solą z himalajskich kopów — to egzotyka. W Turcji sprzedają dondurma z solą i mastiką (smола fistaszkowego drzewa), jest lepkie, prawie jak żwacz. Słone lodzisko jedzą w Japonii z smażonymi kalmarami. Hitem ostatnich lat jest lodzisko z boczkiem i syropem klonowym (USA). Słodkie i słone jednocześnie. W Włoszech robią «Gelato z oliwkami» (zielone oliwki i oliwne olej). Oliwki dają pikantność i gorycz.

Pieprzne i ostre: lodzisko z chili, wasabi, imbirem

Meksykańskie «lodzisko-palita» z chili i limonką — orzeźwia i piecze. W Tajlandii popularne jest lodzisko z wasabi (zielony zimny wasabi). Słodkie mleko zmiękcza pieczenie, ale pozostawia posmak. W Indiach robią khulfi z czarnym pieprzem, kardamonem i szafranem. Ostry lodzisko jedzą jako digestif (po jedzeniu). W Japonii można znaleźć lodzisko z imbirem i porzemieniem (mała ilość). Jest także z musztardą — dla ekstremistów. W Korei Południowej — z ostrym kochujanem (fermentowana pasta z czerwonego pieprzu). Wizualnie czerwone, na smak — ogień i cukier.

Warzywa i zioła: marchew, pomidory, bazylia, rozmaryn

Niezwykle, ale smaczne. Lodzisko z bazylia i limonką — popularne w włoskich gelateriach. Zielony kolor, orzeźwiający smak. Lodzisko z rozmarynem i miodem — przyprawne, ciepłe. W USA robią lodzisko z kukurydzą (słodkie, z kremową teksturą). Jest marka «Tomatne lodzisko» z bazylia. Podobne do zimnego zupki pomidorowej, ale słodko. Marchewkowe lodzisko z imbirem — jasno-pomarańczowe, zdrowe. Lodzisko z szpinakiem i jabłkiem — do maskowania warzyw przed dziećmi. Brokuł? Tak, i takie próbowano w Londynie, ale nie przyjęło się.

Owocowe, które trudno sobie wyobrazić w deserze: durian, jackfruit, kaktus

Durian — król owoców Azji Południowo-Wschodniej. Z zapachem jak gnijące skarpetki, a smak kremowy, słodki. Lodzisko z duriana w Tajlandii — popularna street food. Durian mieszają z mlekiem kokosowym. Jackfruit jest słodszy, ale ma zapach bananu i ananasa. Lodzisko z niego jest mniej ekstremalne. Kaktusowe lodzisko (tequila z kaktusem?) — w Meksyku z owoców opuntii robi sorbet różowego koloru. Smak przypomina kiwi i arbuza. Marakuja już nie jest egzotyką, ale z nasionami w środku — tak.

Owady i pająki: proteиновy szok

Kambodża i Tajlandia: smażone tarantule i pająki. Ale lodzisko z nimi — to poziom wyższy. W Pekinie sprzedają lodzisko «Silk worm» (konsервированные личинки jedwabnika, zmiksowane w pastę). Mówi się, że smak przypomina orzechy. W Meksyku — eskimos z mrówkami (liście mrówek escobar, o smaku przypominającym kardamon). W Australii — lodzisko z kuznyczkami w czekoladzie (całkowite, chrupiące w zębach). To już na granicy szaleństwa. Smiałkowie mówią, że owady dodają białko i smak orzechowy.

Alkoholowe lodzisko: piwo, wódka, tequila

Dorosła egzotyka. Lodzisko z wódką (zwykle z dodaniem sosu lub cukiernicy). Piwne lodzisko (ciemne piwo + śmietanka) — gorzkie, pienne. W Hiszpanii — z sherry, w Włoszech z winem Marsala. Jest lodzisko z szampanem i truskawką. W USA — z burbonem i pekanem. Alkoholowe lodzisko nie zamraża się w twardą kostkę, pozostaje miękkie. Nie zaleca się dla dzieci.

Egzotyka u nas: ikra, wasabi, chlebek, barszcz

W Rosji także jest dziwne lodzisko. W Petersburgu sprzedają «Lodzisko z ikrą» (czerwona ika na górze na sorbecie, solona słodycz). W Moskwie można znaleźć «Wasabiowe lodzisko» z korzeniem wasabi i śmietaną. Ostry, nietypowy. «Chlebkowe lodzisko» — robione z chleba z dodaniem suszu. Smak dzieciństwa. «Barszczowy» w postaci lodziska — buraczany z cebulą, zamrożony sorbet (bardziej pokaz). Prawdziwa egzotyka — «Lodzisko z salomem» (jak w ukraińskich reklamach). Nie bójcie się, to marketing.

Gdzie spróbować i czy warto

Najśmielsze degustacje odbywają się na festiwalach street food i w specjalistycznych sklepach (np. Ice Cream Lab w Los Angeles, Gindza w Tokio). W internecie są zamówienia na zestawy «Egzotyczne lodzisko świata» (z dostawą suchym lodem). Cena wysoka. Czy warto spróbować? Jeśli jesteś gastronomicznym ekstremistą i nie boisz się zepsuć obiadu, to tak. Wiele egzotycznych smaków okazuje się na niespodziankę harmonijne. Ale bądź przygotowany na to, że po lodzkach z wasabi będziesz chciał wypić mleka.

Egzotyczne lodzisko to sposób zrozumienia, że «normalny smak» to tylko nawyk. Człowiek je to, do czego go przyzwyczaili. Ale raz, oblatując łyżeczkę z lodziska z tarantula, już nie będziesz taki sam. Przynajmniej, będziesz miał historię. I to także słodycz.

Permanent link to this publication: