Włodzimierz Odoyewski o kuchni i znaczeniu jedzenia: gdy gastronomia staje się filozofią

W historii rosyjskiej kultury są postacie, które nie pasują do wąskich ram jednej profesji. Włodzimierz Fiodorowicz Odoyewski, książę, pisarz, filozof, muzykolog, wynalazca i pedagog, był właśnie takim człowiekiem. Ale pośród jego wielu uzdolnień jest jedno, które przez długi czas pozostawało w cieniu jego literackiej i filozoficznej sławy, to jego miłość do kuchni. Dla Odoyewskiego kuchnia była nie tylko miejscem przygotowywania jedzenia, ale laboratorium znaczeń, przestrzeń, gdzie spotykają się sztuka, etyka i filozofia. Jego gastronomiczne poglądy zawarte w słynnych «Lekcjach pana Pufa» okazały się nie tylko zabawnym żartem XIX wieku, ale prawdziwym manifestem, który i dziś brzmi niesamowicie współczesnie.

Doktor Puф: kulinarne alter ego filozofa

W połowie lat 40. XIX wieku na stronach petersburskiej «Gazety Literackiej» pojawił się niesamowity bohater — profesor Puф, «doktor encyklopedii i innych nauk o sztuce kulinarnej». Za tą śmianą maską krył się sam Odoyewski, który zdecydował się podzielić z publicznością swoimi gastronomicznymi odkryciami. Jednak współcześni szybko rozszyfrowali jego tożsamość: książę był znany jako znaniec kucharz i gurmę, a jego zainteresowanie nie było tajemnicą.

Nazwisko Puф pochodzi od angielskiego czasownika to puff (nadmuchiwac, reklamować) — już zawierało dawkę ironii. Doktor Puф był naрочито pewny siebie, gawędziarski i bezapelacyjny, ale za tą komediową maską krył się głęboki filozoficzny zamysł. «Lekcje» Pufa to nie tylko książka kucharska, mimo że napisana w grzybieniowej manierze. To prawdziwa literatura, która przynosi radość z czytania i niesie w sobie potężny ładunek etyczny. W swoich «lekcjach» Odoyewski-Puф formułuje podstawy swojej gastronomicznej filozofii, która przenika wszystko jego twórczość.

Gastronomia jako nauka i sztuka

Odoyewski stanowczo wypiera powszechne przekonanie, że gastronomia to tylko synonim łakomstwa. W dziesiątej lekcji z nieposkromioną irytacją mówi: «Ludzie, mieszający te dwa słowa, prawdopodobnie nie znają historii i nie są silni w filozofii». Dla niego gastronomia to nauka o prawach żołądka, która wymaga wiedzy, refleksji i delikatnego, wykształconego smaku. Przypomina o eleganckich obiadach ateńskich, o pyszności rzymskiej, o zmysłowości francuskiej i w końcu o gościnności rosyjskiej.

Według Odoyewskiego gastronomia pełni rolę pośrednika między odległymi narodami, sprzyja rozwojowi handlu i nawet ma znaczenie polityczno-ekonomiczne. Ustalająca cenę rzeczy konsumowanych i gotówka nagradzać tego, kto poprzez sztukę ulepszy jakieś naturalne dzieło. To właśnie to przekształca proste przygotowywanie jedzenia w prawdziwe sztuki — sztukę, która, jak uważał filozof, zasługuje na nie mniejszą uwagę niż malarstwo lub muzyka.

Najbardziej znaną myślą Odoyewskiego o jedzeniu brzmi prawie jak aforyzm: «Smak, wiemy, to sumienie w sferze estetycznej — ale i w sferze gastronomicznej również». W tej frazie tkwi cała filozofia. Dla Odoyewskiego sposób, w jaki człowiek je, przygotowuje i gości, jest tak samo ważny, jak to, jak pisze prozę artystyczną lub traktat filozoficzny. Kulinarne preferencje, dekoracja, zachowanie przy stole — wszystko to przekaz człowieka światu.

Ta myśl nawiązuje do szerszych filozoficznych poglądów Odoyewskiego. Często pisał o pojęciach piękna i smaku, broniąc zasady względności osądu estetycznego. Jak określić, co to jest «podoba się»? Jednemu podoba się «Iliada”, drugiemu powieść sensacyjna. Tak samo w gastronomii: smak to nie tylko reakcja fizjologiczna, ale wynik wychowania, kultury i wewnętrznej pracy duszy. Człowiek, który się obżera i pije, nie zasługuje na miano gurmę, ponieważ jego zmysły są otępiałe, staje się maszyną, która pochłania wszystko bez rozwagi, sama nie wiedząc, jak i po co.

Jedzenie jako magia i alchemia

Interesująco, że w wczesnych dziełach Odoyewskiego, w zbiorze «Pestki baśni» (1833), kulinarne obrazy pojawiają się już w kontekście mistycznym, prawie alchemicznym. Jedzenie działa jako znak władzy, a bohaterowie, którzy nie posiadają go, ryzykują, że sami będą «przygotowani» lub zjedzeni. W niektórych dziełach jedzenie staje się elementem rytuałów — pamięci lub ofiary — i sprzyja komunikacji z zaświatami.

Odoyewski zwraca uwagę na szczególną zdolność jedzenia do wywierania magicznego wpływu na człowieka, zmiany jego percepcji rzeczywistości. Kulinarne obrazy w jego baśniach niespodziewanie okazują się związane z sferą alchemicznego wiedzy sakralnej, która pomaga człowiekowi przekształcać rzeczywistość otaczającą. Kabalistyczne tajemnice mają nie tylko podobny do nauki kulinarnej narzędzia, ale i symetryczny zestaw operacji. Jednak interakcja niewtajemniczonego z światem alchemii i przestrzeni kulinarnej może mieć dla niego tragiczne konsekwencje. W ten sposób jedzenie w twórczości Odoyewskiego staje się brzmieniem między światem materialnym a duchowym, między codziennością a tajemnicą.

Rosyjska kuchnia: stracone dziedzictwo

Odoyewski był nie tylko filozofem jedzenia, ale i gorącym patriociem rosyjskiej tradycji kulinarnej. Jego smutne stwierdzenie, powiedziane jeszcze w latach 20. XIX wieku: «Była rosyjska kuchnia, ale spłynęła — wszystko wyszło», brzmi dziś prawie proroczo. Widział, jak zachodnie duchy wypychają pierwotne rosyjskie potrawy, jak zapominają się stare przepisy i traci się połączenie z narodową kulturą kulinarną.

「Lekcje pana Pufa」 były w dużej mierze próbą przywrócenia tej kulturze godności, pokazania, że rosyjska kuchnia nie jest mniej wyszukana i głęboka niż francuska czy włoska. W jego przepisach spotykają się tradycyjne rosyjskie dania i te, które przyszły z Europy i zajęły stałe miejsce w naszej kuchni. Odoyewski dążył nie tylko do nauki gotowania, ale i do wychowania w czytelniku szacunku do jedzenia jako części narodowej tożsamości.

Spuścizna Pufa w XXI wieku

「Twórczość» doktora Pufa nie straciła na aktualności i dziś. Można w niej znaleźć i błyskotliwe przepisy, i kulinarne anegdoty, i rozważania na temat diet, sposobów przechowywania mięsa, «principalnych zasad kuchennej moralności». Ilya Lazerzon, znany kulinarny komentator, przygotowujący współczesne wydanie «Lekcji», zauważył, że Odoyewski przekształcił przygotowywanie jedzenia w sztukę, wyciągnął tę piękność z aromatycznych kuchni na stoły salonów i pokazał w godnym świetle.

Dziś, gdy coraz częściej zastanawiamy się nad tym, co jemy i jak to wpływa na nas i na świat wokół nas, poglądy Odoyewskiego odzyskują nową aktualność. Jego idea, że kulinarne preferencje to przekaz człowieka miastu i światu, brzmi jak nigdy współczesnie. Wybieramy nie tylko jedzenie — wybieramy wartości, formujemy swoją tożsamość, wysyłamy sygnał społeczeństwu. W tym sensie Włodzimierz Odoyewski, skromnie ukrywający się za maską doktora Pufa, okazał się nie tylko filozofem jedzenia, ale i prorokiem, który ujrzał w kuchni lustra ludzkiej duszy.
© elibrary.pl

Permanent link to this publication: