Mieszane czy rozpuszczalne: która filiżanka jest zdrowsza dla zdrowia

Poranek milionów ludzi zaczyna się od kawy. Ale podczas gdy jedni zasypują ziarna do młynka do kawy, inni po prostu zalewają gorącą wodą łyżkę proszku z słoika. Pytanie o to, która kawa jest zdrowsza, pojawia się prawie u każdego, kto myśli o swoim zdrowiu. Mieszana, zaparzona w turce lub maszynie do kawy, wydaje się bardziej „naturalna”. Rozpuszczalna — bardziej „chemiczna”. Ale czy to takie jednoznaczne? Zbadajmy, co kryje się za smakiem i aromatem, i co na rzeczywistość trafia do naszego organizmu razem z porannym pobudzającym napojem.

Proces produkcji: gdzie tracimy wartość

Aby zrozumieć różnicę, musimy spojrzeć na drogę ziarna kawy. Mieszana kawa to po prostu upieczone i zmielone ziarna. W niej zachowują się wszystkie naturalne składniki: antyoksydanty, minerały, oleje roślinne, błonnik. Rozpuszczalna kawa to ekstrakt, który najpierw zalewa się, a następnie suszy. W procesie suszenia (szczególnie w suszeniu strumieniowym) część cennych substancji jest niszczona. Tracą się lotne oleje eteryczne, zmniejsza się zawartość niektórych antyoksydantów, zmienia się struktura białek i węglowodanów. W rezultacie rozpuszczalna kawa to produkt, który przeszedł termiczną obróbkę, a zatem jego biochemia już nie jest taka jak u całości ziarna.

Ale jest i niuans: podczas suszenia strumieniowego używa się wysokich temperatur, które mogą niszczyć nie tylko substancje cenne, ale także te szkodliwe. W tym sensie rozpuszczalna kawa czasami „czystsza” pod względem zawartości niektórych niepożądanych substancji, takich jak kafeol i kahweol — związków, które podwyższają poziom „złego” cholesterolu. W przefiltrowanej mieszanej kawie ich bierze udział papierowy filtr, ale w turce lub aeropressie pozostają. Rozpuszczalna kawa prawie ich nie zawiera. To ważny niuans.

Antyoksydanty: główna korzyść kawy

Kawa jest jednym z najbogatszych źródeł antyoksydantów w diecie współczesnego człowieka. Zawiera polifenole, kwas chlorogenowy, kwas ferulowy. Te substancje chronią komórki przed stresem oksydacyjnym, zmniejszają stan zapalny, opóźniają starzenie się. Mieszana kawa zachowuje je w pełni. Badania pokazują, że w filiżance świeżo zaparzonej mieszanej kawy może zawierać się do 1000 mg polifenoli, podczas gdy w rozpuszczalnej — około dwa razy mniej. Sublimowana kawa, która suszy się zamrażaniem, zachowuje antyoksydanty lepiej niż granulowana, uzyskana suszeniem gorącym. Ale nawet sublimowana ustępuje mieszanej pod względem zawartości tych aktywnych związków.

Jednak nie warto myśleć, że rozpuszczalna kawa jest całkowicie bezużyteczna. Wciąż zawiera znaczną ilość antyoksydantów, zwłaszcza w porównaniu z innymi napojami. Zawiera kwas chlorogenowy, chociaż i w mniejszej koncentracji. Tak więc, jeśli wybór stoi między rozpuszczalną kawą a szklanką gazowanej wody — rozpuszczalna kawa jest zdecydowanie zdrowsza.

Akrylamid: niebezpieczny składnik

W upieczonej ziarnie kawy tworzy się akrylamid — substancja, która w dużych ilościach jest uważana za potencjalnie rakotwórczą. Zawartość akrylamidu w mieszanej kawie zależy od stopnia palenia: im ciemniejsze palenie, tym więcej akrylamidu. Ale w rozpuszczalnej kawie jest go jeszcze więcej, ponieważ technologia suszenia sprzyja dodatkowemu tworzeniu tego związku. Jednak ważne jest, aby zrozumieć: ilość akrylamidu w filiżance kawy jest nadal niewielka w porównaniu z innymi produktami, takimi jak frytki z patelni lub ciasto. Szkodliwość akrylamidu w kawie, zazwyczaj, nie jest uważana za krytyczną przy umiarkowanym spożyciu. Ale jeśli pijesz 5-6 filiżanek rozpuszczalnej kawy dziennie, warto się zastanowić.

Kofeina: czy jest różnica

Wielkość kofeiny w mieszanej i rozpuszczalnej kawie jest mniej więcej taka sama — średnio 60-80 mg na filiżankę. Ale jest ważny niuans: rozpuszczalna kawa często zawiera kofeinę, która jest szybko wchłaniana, a efekt pobudzający jest szybszy, ale także szybciej mija. Mieszana kawa, szczególnie zaparzona w turce, uwalnia kofeinę stopniowo, a jej działanie trwa dłużej. Dla osób o wrażliwej nerwowej może to być kluczowe. Również mieszana kawa zawiera teobrominę i teofillinę — związki, które delikatnie rozszerzają naczynia krwionośne, podczas gdy w rozpuszczalnej prawie ich nie ma.

Wpływ na żołądek i trawienie

Mieszana kawa zawiera więcej olejów roślinnych i kwasów, które mogą drażnić śluzówkę żołądka. Dlatego przy zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka zaleca się jej ograniczenie. Rozpuszczalna kawa, szczególnie sublimowana, ma bardziej neutralny odczyn kwasowy i często jest lepiej tolerowana. Ale z drugiej strony, w rozpuszczalnej kawie jest więcej związków, które mogą zwiększać produkcję soku żołądkowego, więc efekt jest indywidualny.

Warto również zauważyć, że mieszana kawa jest bogata w błonnik, który jest korzystny dla mikroflory jelitowej. W rozpuszczalnej kawie prawie nie ma włókien. Tak więc z punktu widzenia trawienia mieszana kawa wygrywa.

Czym się dodaje do rozpuszczalnej kawy

Przyszły aspekt — dodatki. Często dodaje się do rozpuszczalnej kawy aromatyzatory, stabilizatory, czasami nawet cukier i mleko w proszku, jeśli mowa o trzech w jednym. To przemienia zdrowy napój w koktajl z cukru i transżucioli. Dlatego zawsze patrz na skład. Czysty rozpuszczalny kawy bez dodatków to bezpieczny produkt, ale z dodatkami już szkodliwy.

Podsumowanie: co wybrać

Jeśli mówimy o korzyściach, to naturalna mieszana kawa z świeżo palonych ziaren, przygotowana z papierowym filtrem, to najbardziej korzystny wybór. Jest bogata w antyoksydanty, zawiera korzystne oleje i błonnik, a przy tym, jeśli używać filtra, nie podnosi poziomu cholesterolu. Ale jeśli masz wrażliwy żołądek lub nie chcesz się martwić o przygotowanie, dobry sublimowany rozpuszczalny kawy bez dodatków to godna alternatywa. Ważne jest, aby pamiętać: umiarkowanie — główne prawo. 2-3 filiżanki dziennie są korzystne, 6-8 już szkodliwe. Jakość również ma znaczenie: tania rozpuszczalna kawa często zawiera więcej zanieczyszczeń i mniej substancji korzystnych.

Tak więc pytanie nie dotyczy tego, mieszana czy rozpuszczalna. Pytanie dotyczy tego, który dokładnie kawy pijesz, w jakiej ilości i co w nią dodajesz. I wtedy każdy znajdzie swój idealny balans między smakiem i korzyścią.

Permanent link to this publication: