Polish i rosyjska kuchnia: dwie siostry, dwie losy

Polish i rosyjska kuchnia często są traktowane jak \"siostry\": obie słowiańskie, obie hojne, obie kochają sycące zupy, kasze i ciasta. Ale jeśli przyjrzeć się bliżej, są to bardziej dwie siostry o różnych charakterach, które dorosły w różnych domach i przejęły różne nawyki. Polish cuisine jest bardziej \"zachodnia\", w niej wyczuwalne są wpływy niemieckie i żydowskie tradycji, jest bardziej zыскana i przyprawiona. Rosyjska — bardziej \"wschodnia\", z jej rozmachem, długim duszeniem i miłością do kasz i octów. I chociaż je łączy wspólna słowiańska podstawę, różnice między nimi są tak interesujące, jak i podobieństwa.

Wspólne: zupy, kapusta i chleb

Zacznijmy od tego, co łączy te dwie kuchnie. Przede wszystkim — to miłość do zup. I w Polsce, i w Rosji zupa to nie tylko danie główne, ale podstawa obiadu, jego dusza. Polish żurek i rosyjskie cebula to dwa narodowe symbole. Oba są gotowane na zakwasie, oba mają kwaśny smak, oba grzeją i nasycają. Ale jeśli w Rosji cebulę gotuje się na rosolniku z kapustą kwaszoną i podaje z maślanką, to polish żurek to gęsty zup na ryzowym zakwasie z kiełbaską, jajkiem i często z chrzanem. Obie są smaczne, sycące i na swój sposób genialne.

Drugim wspólnym bohaterem jest, oczywiście, kapusta kwaszona. Jest ona i w Polsce, i w Rosji, a jej znaczenie trudno przecenić. Kapusta kwaszona to sposób, aby przeżyć zimę, zachować witaminy i stworzyć podstawę dla wielu dań. W Polsce z niej robi się \"bigos\" — słynne łowieckie ragout z kapustą, mięsem i kiełbaską. W Rosji z kapusty kwaszonej gotuje się cebulę, robi winogety i po prostu je z maślaną i cebulą. Wspólne tu jest szacunek do fermentacji, umiejętność doceniania prostych produktów i przekształcania ich w coś większego.

Trzecim wspólnym elementem jest chleb. I w Polsce, i w Rosji chleb jest święty. Polish chleb żytni na zakwasie i rosyjski czarny chleb są bardzo podobne: gęste, ciemne, z kwaśnym smakiem. Jego jedzą z zupą, z boczkiem, z sardynkami. Chleb w obu kulturach symbolizuje dobrobyt i szacunek do pracy. Nie wyrzuca się go, nie sięje nożem — tylko rozbija rękami. To wspólne podejście do chleba — kolejny most między dwoma kuchniami.

Różne: wpływ sąsiadów i historia

Różnice między Polish i rosyjską kuchnią korzenią się w historii. Poland była przez wieki przeciętkiem kultur: tutaj mieszały się niemieckie, żydowskie, węgierskie i litewskie wpływy. Dlatego Polish cuisine jest bardziej \"europską\", bardziej zróżnicowaną, z większą ilością przypraw i złożonych technik. Tam uwielbia się tymianek, majeran, liście laurowe, pieprz aromatyczny. Rosyjska kuchnia jest bardziej konserwatywna: mniej pożyczała, więcej zachowała oryginalne tradycje. Tam jest mniej przypraw, więcej soli i cebuli, więcej szacunku dla \"czystego\" smaku produktów.

To różnice są szczególnie widoczne w daniach mięsnych. W Polsce uwielbia się kiełbasy: królewską, wiedeńską, kiełbaski \"parówki\" — ich jest tuzin różnych, każda o swoim charakterze. Rosyjska kuchnia nie jest tak bogata w kiełbasy; woli całe kawałki mięsa — schab, goulash, kotlety. Jeśli w Polsce mięso często jest kwaszone, wędzone i pieczone ziołami, to w Rosji piecze się go z cebulą i marchwią, osiągając miękkość i delikatność.

Jako jeszcze jedno ważne różnice należy wymienić wpływ kuchni żydowskiej. W Polsce jest bardzo zauważalny: tam popularne są smażone ryby, gefilte fish, kreplach (kluski z mięsem lub ziemniakami), cimies (słodkie marchwiowe ragout). W Rosji wpływy żydowskie były mniejsze, choć w niektórych regionach czuć je można. Ale ogólnie Polish cuisine jest bardziej \"międzynarodową\", bardziej otwartą na pożyczenia.

Słodycze: polskie i rosyjskie desery

Różnice manifestują się także w słodyczach. Polish cuisine słynie ze swoich deserów: masurki, szarlotki, pączki, pączki. W szczególności znanego polskie pączki (pączki) — kuliste, puszyste, z wyważone na miodzie, posypane cukrem pudrem. W Rosji pączki również lubi się, ale zazwyczaj są mniej puszyste, bardziej proste. Rosyjskie desery to pirożki, ciastka, kapusty, paski. Są bardziej solidne, bardziej \"kaloryczne\" i często związane z festynami.

Szczególne miejsce w Polish cuisine zajmuje ciasto mаковое i masurki. Mak to częsty gość na polskim stole, zwłaszcza na Boże Narodzenie. W Rosji mak również jest używany, ale częściej w pieczywie na festyny, a nie w codziennym jedzeniu. Polish desery często są bardziej skomplikowane, z większą ilością warstw i wypełnień. Rosyjskie są bardziej proste, ale od tego nie mniej smaczne.

Wspólna podstawa: pierogi i вареники

Interestingnym przykładem wspólnego i różnego jest pierogi i вареники. W Rosji вареники to danie kuchni ukraińskiej, chociaż w Rosji są również kochane. W Polsce nazywają się one \"pirógami\" — to narodowe danie. Polish pierogi z ziemniakami, twarożkiem, kapustą, grzybami lub mięsem to symbol kraju. W Rosji warzeniaki gotuje się podobnie, ale często są cieńsze i podaje się z maślanką lub maślaną. Różnica w nazwie i w podawaniu, ale podstawa jest ta sama: ciasto, farsz, gotowanie. To wspólne dziedzictwo, które każda z kultur zdobyła swoje kolory.

Napoje: kisiel, piwo, kompot i sok

Warto również wspomnieć o napojach. W Rosji tradycyjnym napojem jest kisiel, kompot, morwę i oczywiście herbata. W Polsce także jest kisiel, ale jest mniej popularny. Tam więcej się pije piwa, które jest częścią narodowej kultury. W Rosji piwo również jest lubiane, ale nie zajmuje tak centralnego miejsca, jak w Polsce. Przez przypadek, w Polsce popularny jest gorący glinka — zwłaszcza zimą. W Rosji glinka również jest pijana, ale częściej w towarzystwie, a nie jako codzienny napój.

Co do napojów mocnych, to tu różnica jest oczywista: Rosja to wódka, Poland również wódka, ale polska wódka jest uważana za bardziej \"europską\", często z dodatkami ziołowymi (na przykład Żubrowka). W obu przypadkach wódka to nie tylko alkohol, ale część rituali stołowych, tostów i komunikacji.

Wpływ katolicyzmu i prawosławia

Religia również pozostawiła ślad w kuchni. Poland jest krajem katolickim, i tam są przestrzegane posty, ale są one mniej surowe niż w prawosławiu. W Polish postnych potrawach jest więcej ryb, warzyw i grzybów. W Rosji prawosławny post jest surowszy i mocno wpływa na kulinarna tradycje: kasze, solenie, olej roślinny staje się podstawą postnego stołu. I w jednej, i w drugiej tradycji post jest czasem oczyszczenia, ale podejścia do niego są różne.

Wspólne i różne: podsumowująca tabela

Dla klarowności wymieńmy główne różnice:

• Philozofia: Polish — bardziej europejska, z pożyczeniami; Rosyjska — bardziej autentyczna, konserwatywna.
• Przyprawy: Polish — tymianek, majeranek, pieprz morski; Rosyjska — cebula, czosnek, liście laurowe.
• MIĘSO: Polish — kiełbasy, wędliny; Rosyjska — całe kawałki, duszone mięso.
• Słodycze: Polish — skomplikowane desery, masurki, pączki; Rosyjska — bardziej proste, pirożki, ciastka.
• Зupy: Polish — żurek, grzybowy; Rosyjska — cebula, borscht, rozsolnik.
• Napoje: Polish — piwo, glinka; Rosyjska — kisiel, kompot, herbata.
• Wpływ: Polish — niemiecki, żydowski, węgierski; Rosyjska — słowiański, wschodni.

Wnioski

Polish i rosyjska kuchnia to dwie gałęzie jednego słowiańskiego drzewa. Ich łączy miłość do prostej, sycącej i szczerzej jedzenia, szacunek do chleba i soli, umiejętność przekształcania zwyczajnych produktów w święto. Ale ich różnice czynią każdą z nich unikalną. Polish cuisine jest bardziej wykwintna, bardziej otwarta na świat, bardziej pieprzna. Rosyjska jest bardziej duszewska, bardziej intuicyjna, bardziej bliska naturze. I w tym jest ich siła. Miłośnicy polskiego bigosu czy rosyjskiej cebuli dotykają historii, kultury i duszy dwóch wielkich narodów. To jest najsmaczniejsze podróż, którą można podjąć, nie opuszczając kuchni.

Permanent link to this publication: