Dzień homara

15 czerwca. Dla większości - normalny dzień. Ale dla gurmánów, marynarzy i restauratorów to powód do wzniesienia toastu za homara (lub łososia, jak nazywają go w Europie i Ameryce). Międzynarodowy Dzień homara (Lobster Day) - nieoficjalne święto, które obchodzą w USA, Kanadzie, krajach Europy i, powoli, w Rosji. W tym dniu restauracje oferują zniżki na dania z homarów, organizują festiwale, a rybacy rywalizują w połowach największego egzemplarza. Homara - przysmak, symbol luksusu i letniego ucztowania. Ale za jego pancerzem kryje się wiele interesującego: biologia, historia, kuchnia i nawet problemy ekologiczne. Poznajmy tego morskiego mieszkańca.

Homara lub łosoś: kogo jemy

Homary to rodzina dużych morskich dziesięcionogich raków. Na świecie jest około 50 gatunków. Najbardziej znane: amerykański homara (Homarus americanus) - występuje u wybrzeży Ameryki Północnej, od Nowej Fundlandii do Karoliny Północnej; europejski homara (Homarus gammarus) - od Norwegii do Morza Śródziemnego. Istnieją również «langusty» - bez pancerzy, z długimi wąsami. Homary mogą osiągać długość 60 cm i wagę 15 kg (rekord - 20 kg). Żyją do 50-70 lat, a w niewoli do 100. Interesująco: z wiekiem homary nie tracą płodności, stają się tylko bardziej płodne. Kolor: przy życiu są ciemnozielone, niebiesko-czarne, a przy gotowaniu stają się jaskrawo-czerwone (barwnik astaksantyna uwalnia się od białka).

Historia rybołówstwa: od jedzenia biednych do przysmaku

W XVII-XVIII wieku homary były tak liczne u wybrzeży Nowej Anglii, że uważano je za «śmieciową rybę». Używano ich jako nawozu, karmiono więźniów, służący wymagali w umowach, aby im dawano homara nie częściej niż dwa razy w tygodniu. Wszystko zmieniło się w XIX wieku z rozwojem kolei żelaznych: homary zaczęto dostarczać do dużych miast żywymi w specjalnych beczkach. Powoli stały się symbolem luksusu. W XX wieku rybołówstwo przemieniło się w przemysł. Dziś homary są jednym z najdroższych produktów morskich (cena do 100 dolarów za kilogram). Dzień homara - hołd dla rybaków i tego niesamowitego stworzenia.

Jak łowi się homary: tradycje i technologie

Głównym sposobem - pułapki (homarownie, «kuksy»). To druciane komory, podobne do beczek, z wejściem-konusem. Wnętrze wypełnia się przynętą (główami ryb). Homara wchodzi, ale nie może wyjść. Pułapki opuszczają na dno, oznaczając bujami. Łowienie jest ściśle regulowane: zabronione jest wyłapywanie samic z ikrami (odpuścane, robiąc znak na ogonie), istnieją minimalne rozmiary (rozmiar pancerza). W USA i Kanadzie sezon otwarty od maja do grudnia. W Europie - od kwietnia do września. W Dzień homara czasami organizuje się konkursy «Kto szybciej podniesie pułapkę?».

Jak wybrać i przygotować idealnego homara

Kupując żywego homara, zwróć uwagę: powinien być aktywny, poruszać wąsami, ogon nie powinien być osłabiony. Gotuje się homarów żywych (czy to humanitarne? kwestia sporna). Klasyczny przepis: zagotować soloną wodę (50 g soli na litr), dodać liść laurowy, pieprz ziarnisty, pietruszkę. Włożyć homara do wrzątku, gotować 12-15 minut (na każde 500 g - 7 minut). Następnie wyjąć, ostudzić. Mięso wydobywa się z pancerzy, ogona, nóg. Podaje się z roztopionym masłem, cytryną, sosem czosnkowym. Również homarów smaży na grillu, piecze z serem, dodaje do pasty, risotto, zup (biszkopt). W restauracjach podaje się «homara po-neapolitańsku» z pomidorami, «homara thermidor» (z grzybami, winem, serem). W Dzień homara można zorganizować domowy festiwal.

Wartość odżywcza i korzyści

Mięso homara to dietetyczny białko (około 20 g na 100 g), mało tłuszczu (1-2 g), prawie brak węglowodanów. Bogate w witaminy B12 (70% dziennej normy), E, miedź, selen, cynk, fosfor. Kwasy omega-3 są korzystne dla serca i mózgu. Jednak cholesterol jest dość duży (około 150 mg na 100 g). Dlatego ludziom z hipercholesterolemią lepiej ograniczyć porcję. Ponadto homary zawierają puryny, szkodliwe przy podagrze. Ponadto homary są filtratorami, mogą akumulować ciężkie metale, jeśli woda jest zanieczyszczona.

Ekologia: problem przełowienia

Populacja homarów maleje z powodu przełowienia, zmian klimatu (zakwaszenie oceanu), zanieczyszczenia. W niektórych regionach (np. w Morzu Śródziemnym) homara stała się rzadkością. Wprowadzono kwoty, zamknięte sezony, ograniczenia na rozmiar. W Dzień homara ekolodzy apelują: kupujcie certyfikowane homary (MSC - Marine Stewardship Council), nie bierzcie małych osobników, nie kupujcie poza sezonem. Również warto unikać homarów wyłowionych drogami (one niszczą dno). Najlepszym sposobem jest pułapka.

Odniesienia kulturowe: homara w filmie i literaturze

Homara często pojawia się w masowej kulturze. W filmie «The Lobster» (2015) reżysera Jorgosa Lanthimosa homary symbolizują samotność i transformację. W «Simpsonach» Homer kocha homary. W książce dla dzieci «Homara i ja» (John Himmelman). W rosyjskiej literaturze u Czechowa («Nudna historia») wspomniana jest «obiada z homarem». W programach kulinarnych (MasterChef) homara jest częstym gościem.

Jak świętować Dzień homara

Kup świeży lub mrożony homara (odmroź poprawnie). Przygotuj według przepisu. Zorganizuj tematyczną imprezę: zaprosź przyjaciół, udekoruj stół morską tematyką, rozdaj «pancerze» z kartonu. Obejrzyj film o homarach. Wyjdź do restauracji z akcją na homary. Opowiedz dzieciom o tych skorupiakach. I nie zapominaj o ekologii.

Niezwykłe fakty o homarach

Homary nie czują bólu przy gotowaniu (nie mają centralnego układu nerwowego jak kręgowce, choć dyskusja trwa). Mogą regenerować utracone pancerze. Homary są niebieskie? Nie, niebieskie ich czyni białko, ale przy gotowaniu denaturuje się i staje się czerwone. U homarów są zęby w żołądku. Mogą wydawać dźwięk, prowadząc pancerzem po pancerzu. Największa złapana osobnik ważyła 20 kg i miała długość 1 metra.

Dzień homara to święto smaku, ale i powód do zastanowienia się nad zasobami oceanu. Jedzcie z przyjemnością, ale z szacunkiem.

Permanent link to this publication: